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这是做什么菜肴用的锅?

    发布时间:2018-07-26 18:48

    首先买炒菜锅,口径应该以32公分为最佳值,这个值,较合适二至五口之家。这比较适应中国的家庭。
    盖子选玻璃的比金属的好!玻璃透明,可以看到锅内的食物状态。
    锅底宜采用平底的为好!因为平底,除煤气炉可用外,电磁炉也能用,多了一种媒介。
    锅宜采用铁质的较好,理由同第三(铝质的电磁炉不能用)。
    独手柄比两个柄的更好,有的在手柄的对面,再做一个小手柄,这纯属“画蛇添足”。占了墙面距离,操作不方便。
    锅内采用网格冲压,比平面型的更合理。
    手柄与锅体的连接部分,以三到四颗铆钉为好。
    买回后,最好自己检查一下手柄与锅体有无晃动,再配个弹簧垫圈。
    注意事项

    不建议买不粘锅,因为含有多种有毒层,不粘锅的作用就是煎鱼,肉不沾,其实没必要用不粘锅,普通的锅你只要烧热点在放冷油一样可以不粘,再说铁锅对身体好,用铁锅炒菜安全无污染,特别是家里有老人,小朋友的。

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    用起来很勉强,只能将就着炒熟。
    1、锅体太薄太轻,所储存的热量有限,炒菜需要大火有足够的热量,否则做出来的菜味道不好;
    2、吃火锅的那个锅形状不适合翻炒,用来炒菜操作起来很不顺手;
    3、由于锅底太薄,热量传递不如厚锅,炒菜的时候翻动不及时很容易糊锅。

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    铁锅炒菜之所以发黑的原因可能有两种:
    1、用铁锅炒菜。铁锅炒菜时,铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里,因此炒菜发黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速抡火,这样炒出来的菜,既好吃又好看,但铁锅炒菜发黑对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁,所以还是提倡用铁锅炒菜,有利身体健康。
    2、可能是锅上有锈或者油污。比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣,可以买点大油(凝固的猪油)在锅里耗化了,就能把黑污垢出去,然后洗刷干净。为了防止生锈,建议新锅买回来后,用油将锅渗透。每次刷洗锅后,要将水分控干,以免生锈。

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    平底锅更适合煎炸食物,还有不需要进行频繁翻炒的菜;圆底炒菜锅炒菜的时候火力更集中,适合翻炒食物,而且还适合炖菜、焖菜。 电磁炉当然只能用平底的锅;煤气炉的话,圆底,平底都可以。 圆底锅比平底锅省油,容量大,而且可以翻勺。中国菜必...

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    有南北差异的 一般南方都是 煸锅就是用一块铁板冲压的锅比较大 两边都有把手的 北方都是用马勺(但愿不要问我是什么就行)也是用铁板冲压的 一边有把手 以前都是用很大的锅因为以前的菜目比较少 人多时 要的菜有从样的可以一次作出来 现在一般都...

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    所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同,但是不管原料、调料怎么变,只要是嘎巴锅系列菜肴,...

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    铁锅最好

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    做蔬菜粥用什么可以用家里平常炒菜的锅吗 1 电饭锅和炒菜锅怎么煮粥,煮多久,还有,我的炒菜锅是没锅盖的。 1 可不可以用炒菜的锅熬粥。皮蛋瘦肉粥 更多...

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    铁锅炒菜之所以发黑的原因可能有两种: 1、用铁锅炒菜。铁锅炒菜时,铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里,因此炒菜发黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速抡火,这样炒出来的菜,既好吃又好看,但铁锅炒菜发黑对人体并无害,对缺铁的...

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    可以

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    一般是使用脲醛树脂的把手,我们俗称的电木把手,还有用木把手和不锈钢把手的。其中不锈钢把手还分为冲压把手和铸造把手。冲压把手是用不锈钢板或管冲压而成,铸造把手就是用不锈钢铸造后抛光而成,金属把手通常会套上硅胶套来防烫的。

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    焖猪手 做过N多次了 主料:猪手1只 配料:八角、桂皮、生姜、蒜、冰糖、酱油、白糖、盐、油适量 1、猪手冼净、斩件,过水,留汤待用。 2、倒适量的油,下白糖,熬糖色,下猪手,变成金黄色 3、将上述配料倒入锅中翻炒,倒入过水的汤汁,再将其倒...

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